Come fare il broil london nel forno medio-raro

London broil “si riferisce ad un classico piatto di bistecca a fianco marinata, ma ciò non impedisce ai supermercati di etichettare un taglio duro di carne” London broil “. La tecnica classica di Londra Broil comprende la marinatura di una bistecca a fianco in vino rosso secco, olio e Aromatiche, poi cuocerle e tagliarla attraverso il grano, anche se non è possibile grigliare una broella di Londra all’interno, è possibile cuocere a forno – come la grigliatura, tranne che il calore emana dall’alto invece che sotto. London si addensa a un lavoro infallibile, medio-raro, e prende una frazione del tempo che grigliate.

Marinare la bistecca di fianco per circa 4 ore in una marinata a base di olio. Equilibrato acido e olio, oltre alle erbe e spezie a gusto costituiscono una marinata a base di olio basilare. La marinata classica di Broil London è costituita da 2 pezzi di vino rosso secco a 1 parte di olio, aceto di vino rosso, salsa Worcestershire e zucchero, Pochi spicchi di aglio tritato e sale kosher a piacere. È possibile aggiungere la maggior parte di altre erbe, come il timo e il rosmarino, e aromatiche aggiuntive, come scalogni e zenzero, a patto che utilizzate uguali parti olio e acido come base.

Prendete la bistecca di fianco fuori dalla marinata dopo circa 4 ore nel frigorifero. Eliminare l’eccesso di marinata e lasciare che la bistecca di fianco si sieda a temperatura ambiente in un piatto poco profondo per 45 minuti a 1 ora.

Impostare il rack forno da 4 a 6 pollici al di sotto del broiler forno e mettere su di esso una padella in ghisa. Guardare la padella per qualsiasi residuo di cibo e pulirlo, se necessario.

Girare il broiler e lasciare scaldare la padella per circa 30 minuti. Cappare la bistecca di fianco su entrambi i lati con olio ad alta temperatura, come il canola, il girasole o l’olio di arachidi, e condirlo a gustare con pepe nero appena macinato, se lo si desidera.

Estrarre la cremagliera del forno – non togliere la padella dal forno. Posare la bistecca di fianco nella padella utilizzando le pinze e far scorrere la cremagliera.

Tagliare la bistecca di fianco per 5 minuti e tirare fuori il rack del forno. Sollevare la bistecca di fianco dalla padella utilizzando le pinze e posizionarla su una piastra. Far scivolare la cremagliera e spegnere il forno – non togliere la padella dal forno fino a raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora.

Riposare la bistecca di fianco per circa 10 minuti e trasferirla a un tagliere. Tagliate la bistecca di fianco sulla bias – o ad un angolo di 45 gradi – attraverso il grano in strisce di larghezza da 1 pollici e servite.