Come marinare la carne di manzo per un crock-pot

Il manzo di marinatura consente al sapore di uniformare uniformemente la superficie, e la cottura in un Crock-Pot rende la carne tenera e succosa. Insieme, questi metodi consentono l’utilizzo di tagli a basso costo di carni con deliziosi risultati. Contrariamente alla credenza popolare, le marinate non rendono la carne più tenera, ma aggiungono sapore, secondo Andreas Viestad del “Washington Post”. Non è necessario marinare manzo per molto tempo, ma marinare e cucinare con gli stessi sapori provocherà un piatto delizioso.

Scegli un taglio di manzo. Secondo Christopher Kimball di “Cook’s Illustrated”, gli arrosti poco costosi dal mandrino, al tondo o alla fragola sono i migliori quando cotti a basse temperature, rendendoli ideali per essere utilizzati in un fornello lento. Raccomanda un arrosto di lama dalla mandrino o dalla spalla della mucca per la migliore trama e sapore. Assicurarsi che la carne si inserisca nel Crock-Pot, intero o tagliato in due o tre grandi pezzi.

Preparare una marinata miscelando olio e un acido come l’aceto. Gli aromi si dissolvono nell’olio e nell’aceto, e il liquido li aiuta a mantenere uniformemente la carne. Si può usare birra o vino invece di aceto, che può ridurre la presenza di composti che causano tumore nella carne fritta o alla griglia, secondo uno studio condotto presso l’Universidade do Porto in Portogallo.

Aggiungere le spezie di scelta alla marinata. Per un piatto messicano, includere spicchi d’aglio schiacciati, polvere di peperoncino e pepe di caienna o peperoni di pepe rosso schiacciato. Per un pasto ispirato all’Asia, provare la polvere a cinque zampe, la zenzero, l’aglio e la salsa di soia. Includere sale in qualsiasi marinata, in quanto sarà assorbita dalla carne più di altri condimenti durante il processo di maratura e portare il sapore più profondamente nell’arrosto.

Posizionare l’arrosto in un grande sacchetto di stoccaggio in plastica. Versare la marinata sopra. Mettere la borsa chiusa in frigorifero durante la notte. La marinata di partenza la sera precedente rende facile mettere l’arrosto nella lenta cucina prima cosa la mattina per la cena di sera.

Rimuovere l’arrosto dalla marinata e trasferirlo al fornello lento. Scartare la marinata. Aggiungere verdure tritate di scelta al Crock-Pot. Includere ulteriore aglio schiacciato e una grande cipolla affettata. Spruzzare spezie aggiuntive sulla carne e versare 1 brodo di manzo, vino rosso, acqua o una combinazione di quelli sopra la carne bovina.

Cuocete la carne bovina a bassa temperatura per 11 o 12 ore oa caldo alto per cinque o sei ore. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione dell’arrosto e del fornello lento.

Rasare il manzo per servire su panini o tacos, o aggiungere verdure tritate e fagioli per fare peperoncino o stufato.